继续咖啡

焦糖玛琪朵,摩卡,最近换了平行刀盘的磨,出粉速度和均匀度有了质的提升。调试刻度,测试多种压粉力度,磨掉了整整半磅豆子,浪费,心疼。 暄老板提醒我: 一件事你犹豫去不去做,那就是该立即动身做的。一个东西你犹豫买不买,那就是该买的。喜欢是非常难得的,尽管去争取你喜欢的,而不是费心找廉价点的替代品。对事物,对人都该如此。 共勉~

懒人饮品—冰糖金橘酱

清洗金橘,因为吃的是皮,卫生一定要注意… 加盐+苏打,浸泡30分钟,洗净。 因为有核,所以要去核,因为吃皮,索性内里一起去了,也方便一些。成品味道少了核和肉的影响,将更香。 粉碎果肉,喜欢碎屑多的,可以适当少些粉碎时间。 不要觉得直接就可以分瓶了,这中间还有最为漫长的炒制过程,加冰糖,炒至水分蒸发,至于浓度,这个看制作的酱用于什么。包馅则要炒至凝固,冲水则浓稠糊状即可。 舀上一勺,倒入一杯温水或冰水。惬意下午茶时光。

懒人甜品-继续面包,不信揉不好你

挺Q得瓶子,于是买了果酱,28g。应该连一片吐司都没办法抹匀。好不好吃也不知道,纯属被小瓶吸引的。 面包的核心是面团,研究如何发酵(温度35~40度,湿度85%),买了湿度计,为了更精确的控温,买了烤箱温度计。专门看了揉面的视频,不过是在这次烤试之后了。下次,哼哼,揉至指蹼。 今天揉面15分钟,勉强能伸展,发酵1个半小时。成品口感还过得去,还算比较蓬松,如果能揉至完全,那么应该会上至另一个高度。 一切低甜度,不喜放糖,挺贵的。:-)

懒人甜品-曲奇方子,瞎烤小块口粮

看着曲奇方子,大致参考。各种原因,自己改了各种步骤和食材。本来就是新手,每次做东西都是心血来潮,改来改去,成功率那是相当低的。。。 不过,曲奇方子本身较简单,这次高粉稍多,面团硬度高,没能成功用裱花嘴画出曲奇的型,随意造型了,味道真的是非常不错的,口感非常酥爽,入口即化。赞一个。应该可以常吃不厌。放在位置上,作为小饼干是非常不错的。 原配方150g黄油换成了10g色拉油,50g黄油。烤出来不失黄油的香味,又不会因为黄油过多过分腻歪,10g色拉油抵上100g黄油的产生足够的油气。 50g黄油(威士宝无盐黄油) 10g葵花籽油 90g玉米淀粉(其他淀粉味道会相差蛮远) 90g高筋粉(如果是手捏随意造型,120g) 10g低筋粉(如果是手捏随意造型,15g) 45g糖(甜度较低,喜欢甜的可加量) 1个全蛋 这是我的操作方式,随意。(黄油打发,分次加入蛋液,效果应该差不多吧吧。。。。。。下次试试) 黄油隔水软化,搅打成糊。全蛋直接打入黄油糊中(这时应该出现蛋液和黄油分离,黄油成小颗粒漂浮在蛋液上),隔热水继续搅打黄油蛋液。直至黄油与蛋液完全相溶。加入糖继续搅打融化。 混合玉米淀粉,高筋粉,低筋粉,待黄油蛋液冷却一下后,筛入混合粉。看不见粉就好了,装入裱花袋,在硅油烤纸上均匀画圈即可。 烤箱预热200度,中层入箱时,上下165度。10~15分钟,底部可见焦黄。闻味道,没有太多油的味道,就好拉。 喜欢更焦香一点的,将烤盘移至上层,上管180度,下管150度再烤个几分钟,目测。出炉迅速散热。

懒人甜品-蔓月梅饼干

第二次做蔓月梅饼干,成功,yeah!汲取了第一次放油太多成了炸饼干的教训。失败是成功的麻麻,这话不假。 这次30g黄油,应该可以继续减少些,油气一重,味道就会稍微……腻一点点点。 面团还应该在多一些面粉,这次湿度稍微高了点,油面比值低了,这可能也是微腻的一个点…… 面粉可以考虑1:10加入一些高筋的,提高一下饼干的硬度,更脆,可能会失去不用一牙咬也能化的那种感觉? 一入烘培深似海, 想起代码还没写 。问君能有几多愁, 一天到晚写代码。春宵苦短日高起,昨晚我在写代码。

懒人手工-甜品-试做蛋糕

买了低筋面粉,在周日的午后,没有烤箱,尝试一下用电饭锅烘蛋糕。 动手做手工,乐趣无穷,魔力在于双手的力量,一堆堆碎片化的原料。花几多时间精力,它们变成了各式各样的成品。或甜点或玩物。其乐无穷。 分离鸡蛋清黄,打匀蛋黄,加入少许色拉油,加入白砂糖,牛奶和淡奶油,用打蛋器不停搅动,混合。 加入低筋面粉,不停搅动,混合。 分次加入白砂糖,打发蛋清。这次里面有油,有水滴,有奶油,没能打发。只好作罢。 将电饭锅预热,倒入些许色拉油,摇动内胆,让色拉油充分润滑内胆壁和底。倒入面糊,调至蛋糕模式。坐等。 第一次的尝试,烤透的部分很味美,整体失败,形如发糕一般。 失败只为下次成功。 notes: 1.面粉糊一定要够浓够硬,太稀在蛋糕制作的时间内无法有效烘焙蓬松,水分无法有效散发,导致蛋糕外层熟透,内里就像发糕一般。 2.蛋清打发不能有水,油,蛋黄,不然绝逼打不发,打不发的后果就是蛋糕无法带有蓬松感。(在1完善的情况下) 3.电饭锅做的话,一次建议不要太厚,不然还是老话,中间部分无法更有效的接收热量和散去水分。(因为电饭锅密闭的湿热状态和烤箱干燥的热闭环境有所不同) 4.关于牛奶,砂糖,色拉油,鸡蛋的比例。大致来说,如果是2L的电饭锅,建议用3个鸡蛋,60ML牛奶,60ML淡奶油,80G砂糖,15ML色拉油。面粉就随意,一直加到那种浓稠的状态。 5.可以考虑加入一些蓬松剂。 6.烤箱当然是最好的设备了。